Après plusieurs échanges sur ma page Facebook et sur mon compte Instagram, on me demande notre recette de pâté. Alors je vous la partage ici aujourd'hui avec plaisir. 

 

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Je ne vous met pas les quantités à vous de voir quels bocaux ou terrines vous avez de disponible à la maison !

 

Astuce pour  savoir la quantité : 

Vous posez votre contenant sur une balance, vous faites la tare, puis vous remplissez d'eau votre contenant. 

Vous saurez la quantité approximative possible de viande à mettre dans ce contenant. 

 

 

La recette : 

(Exclusivement de la viande crue ! Elle peut avoir été congelé au préalable sans problème) 

1/3 de gorge de porc

1/3 de foie de porc (ou de sanglier si vous en avez de disponible) 

1/3 de viande plus maigre (poitrine de porc/ morceau de sanglier/ cuisse de canard) 

 

 

ETAPE 1 

Vous devrez hacher ces trois produits, si vous utilisez un hachoir électrique, il faudra passer les aliments dans ce sens : foie, gorge, viande maigre 

Ici nous hachons avec la plus grosse grille 

 

Une foie votre viande hachée, vous mélangez le tout pendant plusieurs minutes à la main en remuant et en malaxant (ouvrir fermer le poing)

 

ETAPE 2 

l'assaisonnement 

 

Nous mettons 

12gr de sel (type la baleine) pour 1kg de viande 

Et 

2gr de poivre moulu pour 1kg de viande 

 

A vous de calculer selon votre quantité de viande avec un produit en croix 

Par exemple pour 3.5kg (3500gr) de viande au total 

Vous ferez :

Pour le sel 3500gr x 12gr / 1000gr = 42gr

Pour le poivre 3500gr × 2 gr / 1000gr = 7gr 

 

Pour 3.5kg de viande il faut donc 42gr sel et 7gr de poivre 

 

Vous pesez vos quantités et les ajoutez à votre viande. 

Vous remelangez et malaxez pendant plusieurs minutes. 

Il faut vraiment que le sel et poivre soit bien répartis donc le temps de malaxage est vraiment important ! 

 

Vous pouvez ensuite ajouter des épices, des herbes ou tous autres choses à votre viande 

 

Ici nous séparons la viande en 3 : nous faisons une partie aux herbes Provence, une partie au piment et enfin une dernière partie avec du Combawa (citron de la Réunion) 

 

Pour les quantités c'est un peu à l'œil et au nez pour cette partie ... pour environ 3kg de pâtés nous avons mis par exemple un combawa entier râpé. 

 

Si vous ajoutez quelques choses il faut encore mélanger plusieurs minutes ! 

 

 

ETAPE 3 

La mise en bocaux ou terrines (moules à cake, plat en verre, etc) 

 

Si vous mettez en bocaux

 

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ne dépassez pas le trait de remplissage ! Fermez vos bocaux avec des joints NEUFS et adaptés à votre bocal. Disposez les dans votre stérilisateur.

Ensuite sterilisez 3h une fois l'ébullition atteinte 

 

Stockez vos bocaux crochets ouverts 

Vous pouvez les manger durant l'année qui suit voir les 2 ans qui suivent ! Cela depend surtout de votre gourmandise ensuite ! 

 

pour en savoir plus sur la stérilisation rendez vous ici 

 

 

Si vous le faites en terrine 

 

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Remplissez vos contenants en laissant 1 cm sur le haut. 

Nous avons cuit dans des moules à cake, des tupperwares en verre pyrex et dans une terrine en terre cuite. 

 

Disposez vos plats dans le four, lancez le four à 165°C (T5/6) pour une cuisson de 1h00 à 1h30 selon l'épaisseur et la largeur de vos plats. 

Idéalement il faut un thermomètre à viande, le centre doit être à 80°C pour que la cuisson soit bonne. 

 

Une fois cuit, sortez les, laissez refroidir et mettre au frigo.

 

Pour conserver vos terrines dans le temps : 

Le lendemain :

Coupez les en tranche comme si vous alliez les servir. Disposez les dans des contenants qui ferment hermétiquement allant au congélateur. 

Vous pourrez ainsi ressortir uniquement la quantité dont vous avez besoin. 

A consommer sous 1 an, après la viande commence à brûler avec le froid ! 

 

Compter une bonne matinée pour la confection 

Ensuite il faut rajouter le temps de cuisson/stérilisation 

 

Bonne préparation ! 

N'hésitez à me laisser un commentaire si vous testez la recette ou si vous souhaitez partager la vôtre ! 

Il n'existe pas une unique recette ! Il y en a pour tous les goûts !